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Nov 28 06 7:14 PM

Bagna Cauda:
Prendete abbondanti acciuge sotto sale, dissalatele per bene utilizzando aceto di vino rosso (ovviamente no balsamico), togliete le lische (tenetete)
In una terrina mettete a bagno un p' di aglio (c'è chi ne mette quasi una testa a commensale io tipo un paio di spicchi x ) in abbondante latte e fate cuocere il tutto finche l'aglio non si sarà disfatto.

In una pentola fate cuocere a fuoco lentissimo le acciuce dissalate con abbondante olio e burro in parti uguali, a metà cottura aggiungete anche il latte e aglio e fate cuocere finche non troverete più nessuna spinetta all'interno della pentola.

P.s.: il trucco è avere tanto tempo da dedicare alla cottura perchè se la Bagna Cauda attacca sul fondo è tutta da buttare.

C'è chi aggiunge un abbondante cucchiaio di panna prima di servirla ma questa è scelta personale.

Si serve con cavolo invernale, cipolle cotte, carne cruda, peperoni in vinacce, cardi gobbi, tapinanbor, radicchio tardivo di Treviso, carciofi (quelli con le spine) bolliti, sedano e più generalmente con tutti i tipi di verdure crude.

C'è chi a fine cena conclude il pasto intingendo una fetta di tona nella Bagna Cauda... questo però lo lascio a stomaci veramente de fero.

Ah, la Bagna Cauda va mangiata in un unico contenitore riscaldato da un fornelletto al centro della tavola e non in quei vasetti da finocchi terrone che si usano ultimamente!

Buon appetito!!