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Nov 26 06 1:48 PM

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considerando l'avvicinarsi del natale, ho pensato di aprire un topic in cui si possano scrivere tutte le prelibatezze che in genere preparate in questo periodo

comincio io con una ricetta passatami dalla nonna


PAN GIALLO

- un chilo di miele d'acacia
- noci
- mandorle
- pinoli
- nocciole
- uvetta
- fichi secchi (di quelli morbidi morbidi però)
- prugne secche (poche)
- cioccolata amara
- farina

(le quantità di frutta secca sono assolutamente arbitrarie, considerate però che il chilo di miele deve solo servire per legare tutti gli ingredienti)

si fanno a pezzetti i fichi, le prugne e la cioccolata; si fa riposare l'uvetta in acqua calda (ma non bollente) per circa 20 minuti; si amalgamo tutti gli ingredienti insieme stando bene attenti alla quantità di farina da aggiungere: ne è sufficente una dose che permetta al composto di essere diviso in parti che non si "sciolgano", insomma deve avere una certa consistenza -> più farina si aggiunge più il risultato sarà biscottato; una volta diviso il composto in parti, infornarle su carta da forno a 180° C finchè non si colorisce la superficie e non si indurisce il composto; togliere dal forno, far freddare e mangiare a fettine; il tutto si mantiene anche per più di due mesi

"chi vuol esser lieto sia, del doman non v'è certezza"

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#3 [url]

Nov 27 06 11:17 AM

A ridosso di capodanno o ai primi di gennaio io e il mio vicino facciamo i salami ( e le pancette e....). Il primo giorno "se desfa el porco", cioè dopo averlo eviscerato (noi teniamo solo il fegato che prepariamo fresco subito con tanta cipolla) andiamo a suddividere le varie parti a seconda del tipo di salume da preparare, in dettaglio con la parte della nuca (ossocollo) facciamo la Coppa, con la parte tra le costole e la cotenna la Pancetta, con i muscoli e la carne meno nobile i Cotechini e tutto il resto (levato strutto e ossa) va nel Salame. Con la pasta del salame andremo anche a fare le Salamelle, che differiscono per la percentuale di sale (oltre che per le dimensione del budello in cui vengono insaccate).
In questa fase si stacca e riduce a striscie anche la pelle (cotenna) del porco, che poi verrà utilizzata per i Cotechini.
Una volta suddiviso il porco si va a macinare la carne per salame, salamelle e cotichini (per questi ultimi la pasta è più grossolana) e quindi si lascia raffreddare e scolare tutto per l'intera nottata.
Nel frattempo si va a salare e mettere gli aromi su pancetta e coppa e anche qui si lascia riposare per una notte.
Arrivederci al 2° GIORNO

...mancò la fortuna, non il valore !

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#4 [url]

Nov 27 06 12:53 PM

tagliare na bella FETTONA di panettone...spalmarci sopra mascarpone e uno strato di mostarda veneta (bella piccante).....GODURIA ALLO STATO PURO

S: E lei, cosa si sente?
M: Eeeh, professore… non le dico, antani, come trazione per due anche se fosse supercazzola bitumata, ha lo scappellamento a destra

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#5 [url]

Nov 27 06 7:09 PM

grip wrote:
tagliare na bella FETTONA di panettone...spalmarci sopra mascarpone e uno strato di mostarda veneta (bella piccante).....GODURIA ALLO STATO PURO

mha...per la mostarda non saprei

solitamente mi accontento di sbattere il mascarpone con zucchero e rosso d'uovo, tagliare poi il panettone per orizzontale e farcire con la crema tra una fetta e l'altra

sbav sbav

"chi vuol esser lieto sia, del doman non v'è certezza"

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#6 [url]

Nov 28 06 7:14 AM

Frulli wrote:
grip wrote:
tagliare na bella FETTONA di panettone...spalmarci sopra mascarpone e uno strato di mostarda veneta (bella piccante).....GODURIA ALLO STATO PURO

mha...per la mostarda non saprei

solitamente mi accontento di sbattere il mascarpone con zucchero e rosso d'uovo, tagliare poi il panettone per orizzontale e farcire con la crema tra una fetta e l'altra

sbav sbav



non sai che ti perdi amica mia......si bona pure la crema di mascarpone ...ma sul pandoro pero'

S: E lei, cosa si sente?
M: Eeeh, professore… non le dico, antani, come trazione per due anche se fosse supercazzola bitumata, ha lo scappellamento a destra

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#7 [url]

Nov 28 06 7:14 PM

Bagna Cauda:
Prendete abbondanti acciuge sotto sale, dissalatele per bene utilizzando aceto di vino rosso (ovviamente no balsamico), togliete le lische (tenetete)
In una terrina mettete a bagno un p' di aglio (c'è chi ne mette quasi una testa a commensale io tipo un paio di spicchi x ) in abbondante latte e fate cuocere il tutto finche l'aglio non si sarà disfatto.

In una pentola fate cuocere a fuoco lentissimo le acciuce dissalate con abbondante olio e burro in parti uguali, a metà cottura aggiungete anche il latte e aglio e fate cuocere finche non troverete più nessuna spinetta all'interno della pentola.

P.s.: il trucco è avere tanto tempo da dedicare alla cottura perchè se la Bagna Cauda attacca sul fondo è tutta da buttare.

C'è chi aggiunge un abbondante cucchiaio di panna prima di servirla ma questa è scelta personale.

Si serve con cavolo invernale, cipolle cotte, carne cruda, peperoni in vinacce, cardi gobbi, tapinanbor, radicchio tardivo di Treviso, carciofi (quelli con le spine) bolliti, sedano e più generalmente con tutti i tipi di verdure crude.

C'è chi a fine cena conclude il pasto intingendo una fetta di tona nella Bagna Cauda... questo però lo lascio a stomaci veramente de fero.

Ah, la Bagna Cauda va mangiata in un unico contenitore riscaldato da un fornelletto al centro della tavola e non in quei vasetti da finocchi terrone che si usano ultimamente!

Buon appetito!!

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#8 [url]

Nov 28 06 9:39 PM

Pave wrote:
Bagna Cauda:
Prendete abbondanti acciuge sotto sale, dissalatele per bene utilizzando...

io sono terrona, mi piacciono i vasetti, ma non sono finocchia, come la mettiamo? :mrgreen:

ma cos'è una fetta di tona?

"chi vuol esser lieto sia, del doman non v'è certezza"

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#9 [url]

Nov 29 06 3:07 PM

Frulli wrote:
Pave wrote:
Bagna Cauda:
Prendete abbondanti acciuge sotto sale, dissalatele per bene utilizzando...

io sono terrona, mi piacciono i vasetti, ma non sono finocchia, come la mettiamo? :mrgreen:

ma cos'è una fetta di tona?



la moglie del tonno???

S: E lei, cosa si sente?
M: Eeeh, professore… non le dico, antani, come trazione per due anche se fosse supercazzola bitumata, ha lo scappellamento a destra

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#10 [url]

Nov 29 06 3:13 PM

motosega wrote:
A ridosso di capodanno o ai primi di gennaio io e il mio vicino facciamo i salami ( e le pancette e....).


pure mio padre lo fa, a volte gli ho dato una mano... lui pero' non fa la coppa, e a mezzogiorno del "giorno del maiale" si festeggia tutti con un bel piatto di cassoula

Make some noise!

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#11 [url]

Nov 29 06 3:40 PM

Frulli wrote:
Pave wrote:
Bagna Cauda:
Prendete abbondanti acciuge sotto sale, dissalatele per bene utilizzando...

io sono terrona, mi piacciono i vasetti, ma non sono finocchia, come la mettiamo? :mrgreen:

ma cos'è una fetta di tona?


Penso si riferisca alla toma, tipico formaggio della zona...

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#12 [url]

Nov 29 06 3:51 PM

mia madre,bolognese doc,mi prepara una tonnellata di tortellini!!!!
dovete credermi sono ottimi,quì in romagna,dove risiedo,fanno i cappelletti non reggono il confronto.

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#14 [url]

Nov 29 06 7:31 PM

1° Volevo scrivere toma ma mi e iscito tona... e va beh mica sono infallibile

2° Finocchi teroni è un modo gergale e "simpatico" per definire tutti coloro che non appartengono al Biellese (tieni conto che per noi sono teroni tutto coloro che abitano sotto a Cervo, noto torrentello che divide idealmente il basso Biellese dall'alto biellese) e che stravolgono certe tradizioni particolarmente radicate, tipo mangiare la bagna cauda in un unico tegame centrale, in piedi facendo una lenta processione intorno al tavolo e meglio ancora intorno al putagè vecchia stufa in ghisa che si trovava e in buona parte si trova ancora nelle cucine delle baite o delle case vecchie, tant'è che nei ristoranti dove vi potranno proporre la bagna cauda vi verrà servita in tipici scodellini riscaldati (che si chiamano biellini) in terracotta che mantengono caldo il contenuto ed evitano di sporcarsi portando il boccono dalla pentola alla bocca

3° Non volevo assolutamente insultare romani, napoletani, siciliano o calabresi, perchè qui da noi terone è un termine che fa parte della vita comune e la gente non ci fa più tanto caso...
Se Frulli ti sei offesa ti chiedo scusa

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#15 [url]

Nov 29 06 10:23 PM

Pave wrote:
3° Non volevo assolutamente insultare romani, napoletani, siciliano o calabresi, perchè qui da noi terone è un termine che fa parte della vita comune e la gente non ci fa più tanto caso...
Se Frulli ti sei offesa ti chiedo scusa

ma ti pare che mi offendo per una sciocchezza simile?
sereno pave, stavo solo scherzando

"chi vuol esser lieto sia, del doman non v'è certezza"

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#16 [url]

Nov 30 06 9:53 AM

Pave wrote:
3° Non volevo assolutamente insultare romani, napoletani, siciliano o calabresi, perchè qui da noi terone è un termine che fa parte della vita comune e la gente non ci fa più tanto caso...



miiiiii

noi sardi, manco per chiamarci terroni, ci cagano.....

sgrunt....










:80:

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#17 [url]

Nov 30 06 12:48 PM

I sardi sono 'na cosa a parte

Un po' come i valdostani...


Per i Piemontesi: non conoscete altre varinati della Bangna Cauda?
Più o meno ogni provincia ha la sua...

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#18 [url]

Nov 30 06 2:09 PM

Pave wrote:
I sardi sono 'na cosa a parte

Un po' come i valdostani...


Per i Piemontesi: non conoscete altre varinati della Bangna Cauda?
Più o meno ogni provincia ha la sua...


non mi piace... mai sopportata....

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#19 [url]

Nov 30 06 4:51 PM

Pave wrote:
I sardi sono 'na cosa a parte

Un po' come i valdostani...


Per i Piemontesi: non conoscete altre varinati della Bangna Cauda?
Più o meno ogni provincia ha la sua...


Bagna Caoda MARCIA

!!

ciao mamo

E mentre sognavo , continuavo a scendere ( scivolando ).
Marcel Kurz - Alpinismo invernale -

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#20 [url]

Nov 30 06 4:59 PM

Pave wrote:
I sardi sono 'na cosa a parte

Un po' come i valdostani...


Per i Piemontesi: non conoscete altre varinati della Bangna Cauda?
Più o meno ogni provincia ha la sua...



Non conosci la Bagna Caoda MARCIA ???

!!

->

:idea:

Fatti la tua bella bagna , versala nel bidèt di casa e lasciala fermentare ben bene per almeno 2/3 mesi ( io la mia l'ho fatta a fine agosto e tra qualche giorno vien pronta ).
->
Nel frattempo poi continuare ad usare il tuo apparecchio sanitario per l' uso per il quale è stato concepito ( igiene intima , pedicure , taglio unghie ecc. ecc. ). Anzi intensificane ?? l'uso consueto , fatti almeno 4/5 bidet al giorno ...
... la bagna ci guadagna e vedrai che figurone se ti palesi nel basso canavese dove vanno ghiotti di questa prelibatezza !!!



Per il resto usa e consuma la bagna in maniera tradizionale con le verdure
e anche un po' di Galùp .
->
All' ultimo rimarrà un fondo molto + denso e torbido che andrà a ruba e provocherà furiose liti tra i con-mensali !



ciao mamo

E mentre sognavo , continuavo a scendere ( scivolando ).
Marcel Kurz - Alpinismo invernale -

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